Şef Baykaner Gönen katıldığı Antalya 2. Milletlerarası Turizm Gastronomi, Otelcilik, Restoran ve Yatırım Zirvesi’nde yaptığı konuşma bölümdeki eksikleri gözler önüne serdi. Restoran ve otellerin mutfaklarında yapılan israftan bahseden şef Gönen, sıfır atık prensibini ve yapılması gerekenleri dal öncülerine ve gençlere anlattı.
Paris’in Le Cordon Bleu Gastronomy okulu mezunu ve Akra Barut Hotel’in yönetici şefi Baykaner Gönen “Atıksız mutfak prensiplerine sadık kalmak, sıfır atık şuurunu yaymak ve sürdürülebilir gastronomi mevzularında şeflere çok büyük iş düşüyor” dedi.
22-23 Şubat tarihlerinde Nirvana Kongre Merkezinde düzenlenen Tepeye dala taraf veren öncü isimleri katıldı. Tepede iklim değişikliği ve mutfakların bu değişiklikteki yerinin konuşulması için şef Baykaner Gönen davet edildi. Yaptığı konuşmada şefler iklim değişikliğinin neresinde ve rolleri, atıksız mutfak prensiplerine sadık kalmak, sıfır atık şuurunu yaymak, sürdürülebilir gastronomi ve pak dünya, gastronominin tabiata karşı sorumlulukları üzere birçok can alıcı husus başlıkları ele aldı.
Şef Baykaner Gönen’in yaptığı konuşmadan dikkat çeken başlıklar ise şöyle “Biz şefler olarak sıfır atık şuurunu yaymak konusunda sorumluluğumuz var. Atıksız mutfak prensibini bizden sonra gelen jenerasyonlara öğretmek için elimizden geleni yapmalıyız. Yeterli bir aşçı servisinden sonra yemek atıklarının ölçüsünden anlaşılır. Şayet bir tesisin yemek atıkları fazla ise demek ki oranın mutfağında yanlış giden bir şey var. Bununla baş etmenin tek yolu şuurlu gençler yetiştirmektir. Öncelikle gençlerimiz yaşadıkları ülkenin coğrafyasını, mevsim eserlerini güzel bilmeli. Gastronomi demek çoğrafya demek. Hammaddenizi güzel bilirseniz onu en hakikat halde kullanmayı da bileceksiniz. Aslında bugün her kes sürdürülebilirlikten bahsediyor. Biz suyumuza, toprağımıza sahip çıkmazsak sürdürülebilirlik kalmayacak. Bugün uygun günümüz. Artık içtiğimiz su bize geliyor. Ancak bu türlü devam edersek biz o suya gideceğiz ve bunu yaşamamak için çok çalışmalı ve mutfağımızı yanlışsız yönetmeliyiz”.
Kaynak: (BHA) – Beyaz Haber Ajansı
